1 ha du terroir exceptionnel du Château est réservé pour la production de La Demoiselle de Sigalas 2016. L’âge moyen des vignes est de 45 ans. Les conditions de production du vignoble sont les mêmes que pour le Premier Cru Classé. L’équipe du vignoble travaille les sols pour n’utiliser ni pesticides, ni herbicides. Les vendanges se déroulent manuellement par tries successives au fil de la maturité. La fermentation du Sémillon est effectuée en barriques, alors que pour préserver les arômes de fruits, de fleurs et sa fraicheur, le Sauvignon est gardé en cuves acier inoxydable. Les chais sont thermo régulés. Les deux cépages sont élevés sur lies fines. Avant la mise en bouteille, les 2 variétés sont assemblées en choisissant la proportion de Sauvignon et de Sémillon selon les millésimes pour leur garder complexité et fraicheur.
Assemblage :
75% de Sémillon
25% de Sauvignon
Élevage :
En barrique
de chêne français
Oenologue :
Jacques Lurton
Dégustation
La Demoiselle de Sigalas se caractérise par une robe nette et délicatement dorée. Son nez élégant et complexe nous laisse des notes fraiches d’agrumes et de fleurs blanches. C’est en bouche que le terroir de SIGALAS RABAUD transparait par sa minéralité agrémenté d’un boisé discret. Extrêmement désaltérante, la Demoiselle accompagne parfaitement les poissons et les fruits de mer. Servir à 12 °C.
Accords mets et vins
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Recette
